ক্যাপস্যানথিনের গবেষণা এবং প্রয়োগ।

ক্যাপস্যানথিন জীবন ও উৎপাদনে একটি সাধারণ বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক রঙ্গক। ক্যাপস্যানথিন নামেও পরিচিত, এটি একটি টেট্রাকুল কমলা-লাল রঙ্গক যা পরিপক্ক লাল মরিচের ফলে পাওয়া যায় এবং এটি ক্যারোটিনয়েড পিগমেন্ট শ্রেণীর অন্তর্গত। ক্যাপস্যানথিনের উজ্জ্বল রঙ, উচ্চ রঙের মান, শক্তিশালী টিন্টিং ক্ষমতা এবং ভাল রঙ ধরে রাখা আছে। এটি প্রস্তুত করা তুলনামূলকভাবে সহজ এবং এর স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটির বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। এটি শুধুমাত্র জলজ পণ্য, মাংস, কেক, সালাদ, টিনজাত খাবার, পানীয় ইত্যাদির মতো বিভিন্ন খাবারের রঙে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না, তবে সিমুলেটেড খাবারের শেলফ লাইফকে কার্যকরভাবে প্রসারিত করতে পারে এবং এটি অত্যন্ত নিরাপদ।

1. ক্যাপস্যানথিনের উৎস এবং বৈশিষ্ট্য

নাম থেকে বোঝা যায়, ক্যাপস্যানথিন মরিচের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এটি পরিপক্ক লাল মরিচ থেকে নিষ্কাশিত একটি রঙ্গক। ব্যবহারিক যাচাইকরণ এবং উপাদান বিশ্লেষণের উপর ভিত্তি করে, ক্যাপস্যানথিন তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল, রঙে উজ্জ্বল এবং ভাল রঙের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত, এবং নির্দিষ্ট চিকিৎসা মানও রয়েছে। অতএব, ক্যাপস্যানথিন মানুষের দ্বারা তুলনামূলকভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত একটি রঙ্গক হয়ে উঠেছে। ডাব্লুএইচও ক্যাপস্যান্থিনকে ক্লাস এ পিগমেন্ট হিসাবে তালিকাভুক্ত করে।

Capsanthin হল একটি কমলা-হলুদ থেকে কমলা-লাল প্রাকৃতিক লাল রঙ্গক যা Solanaceae পরিবারের লাল মরিচের খোসা থেকে পাওয়া যায়। এটি লুটেইন পলিওলিফিনের অক্সিজেন-ধারণকারী ডেরিভেটিভের অন্তর্গত। এর প্রধান উপাদান ক্যাপস্যানথিন এবং ক্যাপসোরুবিন। নিষ্কাশন করার আগে, এটি গোলমরিচ ফলের অক্ষত কোষের টিস্যুতে সংরক্ষণ করা হয়। কারণ এটি কোষের ঝিল্লি এবং কোষের কিছু উপাদান দ্বারা সুরক্ষিত থাকে এবং লিপিড গঠন করে, যখন ক্যাপস্যানথিন নিষ্কাশন করা হয়, কোষের ঝিল্লির মতো জৈবিক সুরক্ষা ব্যবস্থার ক্ষতির কারণে, ক্যাপস্যানথিন বায়বীয় অবস্থার অধীনে স্ব-অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যাবে এবং বাহ্যিক কারণগুলি এর ত্বরান্বিত করবে। অক্সিডেটিভ পচন এবং বিবর্ণ। মরিচের জাত, উৎপত্তি, ফসল কাটার সময় এবং শুকানোর অবস্থার উপর নির্ভর করে মরিচে ক্যাপস্যানথিন এবং ক্যাপস্যানথিনের উপাদান পরিবর্তিত হয়। বর্তমানে, আহরিত ক্যাপস্যানথিনের বেশিরভাগই ক্যাপস্যানথিন এবং ক্যাপস্যানথিনের মিশ্রণ। এটি আমার দেশে শিল্প উত্পাদন এবং জীবনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

2. ক্যাপস্যানথিনের রচনা

ক্যাপস্যানথিনের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্যগুলি এর রচনা থেকে অবিচ্ছেদ্য। মরিচ থেকে ক্যাপস্যানথিন ক্যারোটিনয়েড পিগমেন্টের অন্তর্গত। ক্যাপস্যানথিনের গঠন তুলনামূলকভাবে জটিল, এবং প্রধান উপাদান হল ক্যাপস্যানথিন, ক্যাপস্যানথিন, আর-ক্যারোটিন ইত্যাদি। মরিচের জাত এবং মরিচের পরিপক্কতার পার্থক্যের কারণে, মরিচের মধ্যে ক্যাপস্যানথিনের উপাদান ভিন্ন, তাই ক্যাপস্যানথিনের গঠনও পরিবর্তিত হয়। . বিভিন্ন ধরণের মরিচের মধ্যে থাকা ক্যাপস্যানথিন উপাদানগুলি আলাদা। সাধারণত, ভাল পরিপক্কতাযুক্ত মরিচগুলিতে ক্যাপস্যানথিনের গুণমান বেশি থাকে। উৎপাদনে, যে মরিচগুলি থেকে ক্যাপস্যানথিন আহরণ করা হয় সেগুলিই তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিপক্কতা সম্পন্ন মরিচ।

3. ক্যাপস্যানথিন নিষ্কাশন

ক্যাপস্যানথিনের গবেষণা ও প্রয়োগে, নিষ্কাশন সবসময়ই একটি গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক। ক্যাপস্যানথিন নিষ্কাশনের বর্তমান পদ্ধতিগুলি থেকে, সাধারণগুলি হল দ্রাবক নিষ্কাশন, অতিস্বনক নিষ্কাশন, মাইক্রোওয়েভ-সহায়ক নিষ্কাশন, সুপারক্রিটিক্যাল তরল নিষ্কাশন এবং এনজাইম নিষ্কাশন। বিশেষভাবে, আসুন দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতি গ্রহণ করা যাক। এই পদ্ধতিটি ক্যাপস্যানথিন নিষ্কাশনের একটি সাধারণ পদ্ধতি। এই পদ্ধতির নীতি হল ক্যাপস্যানথিনের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করা যা জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবীভূত হতে পারে। নির্দিষ্ট নিষ্কাশন প্রক্রিয়া হল: পরিপক্ক শুকনো মরিচ গুঁড়ো করা হয়, এবং তারপর ক্যাপস্যানথিন ওলিওরেসিন প্রস্তুত করতে ইথানল এবং অ্যাসিটোনের মতো জৈব দ্রাবকগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপরে পাতন এবং পৃথকীকরণের মতো প্রক্রিয়াগুলির একটি সিরিজের মাধ্যমে অবশেষে ক্যাপস্যানথিন প্রাপ্ত হয়। ক্যাপস্যানথিন আহরণের এই পদ্ধতির উল্লেখযোগ্য সুবিধা হল খরচ বেশি নয় এবং এটি ব্যয়বহুল এবং অত্যাধুনিক যন্ত্রপাতি ছাড়াই প্রয়োগ করা যেতে পারে। অসুবিধা হল নিষ্কাশিত ক্যাপস্যানথিনের বিশুদ্ধতা আদর্শ নয় এবং ক্যাপস্যানথিনে আরও জৈব বিকারক রয়েছে। তাই এই পদ্ধতিও ধীরে ধীরে বাদ পড়ার প্রবণতা দেখা যাচ্ছে।

অতিস্বনক নিষ্কাশন. এই পদ্ধতির নীতি হল মরিচকে আরও সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করার জন্য আল্ট্রাসাউন্ড ব্যবহার করা, যাতে মরিচের উপাদানগুলি মরিচের লাল রঙ্গক নিষ্কাশন দ্রাবকের মধ্যে আরও ভালভাবে সংহত করা যায় এবং অবশেষে মরিচের লাল রঙ্গকের উচ্চতর বিশুদ্ধতা প্রাপ্ত হয়। এই পদ্ধতিটি দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতির অনুরূপ, তবে দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতির তুলনায় এটিতে একটি অতিরিক্ত মরিচ চূর্ণ করার পদক্ষেপ রয়েছে। সাধারণভাবে, এই পদ্ধতিটি দ্রুত এবং আরও দক্ষ, এবং খরচ বেশি নয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি একটি প্রাকৃতিক নিষ্কাশন পদ্ধতি, তাই এই পদ্ধতিটি বেশি জনপ্রিয়।

মাইক্রোওয়েভ-সহায়তা নিষ্কাশন পদ্ধতি। এই পদ্ধতিটি মরিচের লাল রঙ্গককে প্রভাবিত করতে মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে, যাতে মরিচের লাল রঙ্গকটি মরিচের উপাদানগুলি থেকে আলাদা হয়, যার ফলে নিষ্কাশন প্রভাব অর্জন করা যায়। এই পদ্ধতিটি মরিচের লাল রঙ্গকটির বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করতে পারে, এটি কম কার্বন এবং পরিবেশ বান্ধব এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চ নিষ্কাশন দক্ষতা রয়েছে।

সুপারক্রিটিক্যাল তরল নিষ্কাশন পদ্ধতি। এই পদ্ধতিটি একটি নতুন পদ্ধতি যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উপস্থিত হয়েছে। এটি মরিচের উপর C02 এর দ্রাবক প্রভাব বাড়ানোর জন্য চাপ নিয়ন্ত্রণ এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং অবশেষে বেছে বেছে তাতে মরিচের লাল রঙ্গক বের করে। এই পদ্ধতিটি জটিল বলে মনে হচ্ছে, তবে পরিবেশ এবং অপারেশনের জন্য এর উচ্চ প্রয়োজনীয়তা নেই। এটি ঘরের তাপমাত্রায় প্রয়োগ করা যেতে পারে। একই সময়ে, এই পদ্ধতিতে কোন দ্রাবক অবশিষ্টাংশ নেই, এবং নিষ্কাশিত মরিচ লাল রঙ্গক একটি উচ্চ বিশুদ্ধতা আছে। এটি বর্তমানে একটি আদর্শ মরিচ লাল রঙ্গক নিষ্কাশন পদ্ধতি।

এনজাইমেটিক নিষ্কাশন: এই পদ্ধতিতে মরিচের কোষ প্রাচীর পরিবর্তন করতে সেলুলেজ, পেকটিনেজ এবং অন্যান্য পদার্থ ব্যবহার করা হয়, যার ফলে মরিচের লাল রঙ্গক নিষ্কাশন করা হয়।

4. ক্যাপস্যানথিনের প্রয়োগ

মরিচ থেকে নিষ্কাশিত প্রাকৃতিক রঙ্গক নিরাপত্তা বিশ্ব দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে. জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) ক্যাপস্যানথিনকে ক্লাস এ পিগমেন্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে এবং এর ব্যবহারের কোন সীমা নেই। আমার দেশের খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি আইনে বলা হয়েছে যে ক্যাপস্যানথিন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন তৈলাক্ত খাবার, সস, জলজ পণ্য প্রক্রিয়াকরণ, উদ্ভিজ্জ পণ্য, জেলি, আইসক্রিম, ক্রিম, মার্জারিন, পনির, সালাদ, সস, চালের পণ্য, বেকড খাবার ইত্যাদি। এটি ফিড, সিমুলেটেড খাদ্য, বিকিরণ প্রতিরোধ, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বর্তমানে, জাপানের ক্যাপস্যানথিনের বার্ষিক চাহিদা প্রায় 260 টন, বার্ষিক বিক্রি প্রায় 2.3 বিলিয়ন ইয়েন: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্যাপস্যানথিন সহ প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলির বার্ষিক বিক্রয় 200 মিলিয়ন ইউয়ান ছাড়িয়ে গেছে: আমার দেশ কেবল ক্যাপস্যানথিনের একটি প্রধান উত্পাদনকারী নয় কাঁচামাল, কিন্তু ক্যাপস্যানথিনের একটি প্রধান ভোক্তা। অতএব, ক্যাপস্যানথিনের বিকাশ এবং প্রয়োগের প্রচুর অর্থনৈতিক সুবিধা এবং বিস্তৃত বাজার সম্ভাবনা রয়েছে।

4.1 খাদ্য শিল্প ক্ষেত্র

যখন ক্যাপস্যানথিন পানীয়, জেলি, সয়া সস, চিনি এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি শুধুমাত্র মানবদেহের জন্য অ-বিষাক্ত এবং পার্শ্ব-কার্যকর নয়, কিন্তু মানবদেহে ক্যারোটিনয়েড যৌগগুলিকেও বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং এর নির্দিষ্ট পুষ্টিগুণ রয়েছে। ক্যাপস্যানথিনের বৈশিষ্ট্যগুলি হল: অভিন্ন রঙ, তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল বৈশিষ্ট্য, উজ্জ্বল রঙ এবং খাদ্য শিল্পে বিশেষ করে সয়া সসের মতো খাবারে ব্যাপক প্রয়োগের সম্ভাবনা। অতএব, খাদ্য শিল্প উৎপাদন ক্ষেত্রের ক্যাপস্যানথিনের উপর একটি শক্তিশালী নির্ভরশীলতা রয়েছে। আমরা মশলা, তেল পণ্য, পানীয়, কেক, মাংসজাত পণ্য এবং অন্যান্য খাবারের প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদনে ক্যাপস্যানথিনের ছায়া দেখতে পাই। কিছু পণ্ডিত খাবারে ক্যাপস্যানথিনের রঙের প্রভাব অধ্যয়ন করেছেন। পরীক্ষামূলক ফলাফলগুলি দেখায় যে খাবারটি 3 মাস ধরে রাখার পরে, পৃষ্ঠে প্রায় কোনও ভাসমান স্তরবিন্যাস থাকে না এবং রান্না করা মাছের স্যুপ লাল হয়। জাপান এবং আমার দেশ উভয়েই এমন পানীয়ের জন্য মরিচের রঙ্গক প্রস্তুতি তৈরি করেছে যেগুলি ভাল স্থিতিশীলতা, চমৎকার রঙের প্রভাব, সহজ উত্পাদন এবং কোনও সংযোজন নেই।

4.2 সিমুলেটেড ফুড ফিল্ড

সিমুলেটেড খাবারেও ক্যাপস্যানথিনের একটি দুর্দান্ত প্রয়োগ রয়েছে। ক্যাপস্যানথিন শুধুমাত্র রঙে উজ্জ্বল নয়, রঙের মান উচ্চ, রঙ করার শক্তিতে শক্তিশালী, নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত, তবে উচ্চ স্থিতিশীলতা, আলো প্রতিরোধের, তাপ প্রতিরোধের, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধেরও রয়েছে এবং কার্যকরভাবে সিমুলেটেডের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে। খাদ্য তদুপরি, এটির বিস্তৃত উত্স রয়েছে এবং এটি সিমুলেটেড খাবারে একটি আদর্শ প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ্গক। উপরন্তু, ক্যাপস্যানথিনের খরচ তুলনামূলকভাবে কম, তাই ক্যাপস্যানথিন ব্যাপকভাবে সিমুলেটেড খাবারে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাপস্যানথিন সিমুলেটেড রুটি, সিমুলেটেড ফল, সিমুলেটেড সবজি ইত্যাদি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

4.3 চিকিৎসা ক্ষেত্র

চিকিৎসা ক্ষেত্রে ক্যাপস্যানথিনের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। কারণ ক্যাপস্যানথিনের একটি স্থিতিশীল রঙের প্রভাব এবং একটি নির্দিষ্ট শুকানোর প্রভাব রয়েছে, এটি চিনির আবরণ এবং ওষুধের ক্যাপসুলের কণাগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে শিশুদের ওষুধের জন্য, উজ্জ্বল ক্যাপস্যানথিন ওষুধের প্রতি শিশুদের ভয় কমাতে পারে এবং সেগুলি গ্রহণে শিশুদের আগ্রহ বাড়াতে পারে। উপরন্তু, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এটি পাওয়া গেছে যে ক্যাপস্যানথিনের আর-ক্যারোটিন ধমনী স্ক্লেরোসিসের চিকিত্সায় একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে। এই আবিষ্কার চিকিৎসা ক্ষেত্রে ক্যাপস্যানথিনের প্রয়োগের মান আরও বাড়িয়ে দিয়েছে।

4.4 পশুখাদ্য ক্ষেত্র

ক্যাপস্যানথিন পশুর খাদ্যেও অপরিহার্য। ক্যাপস্যানথিনের বিস্তৃত পরিসরের ব্যবহারের দুটি প্রধান কারণ রয়েছে। প্রথমত, ক্যাপস্যানথিন একটি বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক রঙ্গক, নিরাপদ এবং রঙিন ক্ষেত্রে স্থিতিশীল। দ্বিতীয়ত, প্রাণীরা নিজেরাই রঙ্গক সংশ্লেষ করতে পারে না, তাই রঙ্গক পরিপূরক করার জন্য খাদ্য তাদের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপায় হয়ে ওঠে। ক্যাপস্যানথিন শূকর, গবাদি পশু, ভেড়া, মাছ এবং চিংড়ির ত্বকের রঙ উন্নত করতে পারে, তাদের রঙ্গক সংশ্লেষণ করতে, প্রাণীদের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং তাদের চেহারা উন্নত করতে সহায়তা করে। অতএব, ক্যাপস্যানথিন পশুর খাদ্যে পছন্দনীয়। একই সময়ে, লুটেইন পণ্যগুলির সাথে সংমিশ্রণে ক্যাপস্যানথিন পণ্যগুলি ব্যবহারের প্রভাব আরও স্পষ্ট।

ক্যাপস্যানথিন হল প্রাকৃতিক ভোজ্য রঙ্গকগুলির মধ্যে একটি ভাল নিরাপত্তা, নির্দিষ্ট পুষ্টির মান এবং ফার্মাকোলজিক্যাল প্রভাব। ক্যাপস্যানথিনের প্রয়োগ মূল্যের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে এবং এটি খাদ্য শিল্প, সিমুলেটেড খাদ্য, ওষুধ, বিকিরণ প্রতিরোধ, প্রসাধনী, উন্নত ফিড ইত্যাদি ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য বৈশিষ্ট্য। এটি দেশে এবং বিদেশে খাদ্য এবং খাদ্য সংযোজন শিল্পের উন্নয়ন, গবেষণা এবং ব্যবহারের জন্য একটি হট স্পট হয়ে উঠেছে। অতএব, শিল্প উত্পাদন এবং জীবনে, আমাদের অবশ্যই ক্যাপস্যানথিনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, এর গবেষণাকে আরও গভীর করতে হবে এবং এই রঙ্গকটির প্রয়োগের সুযোগ এবং প্রয়োগের স্তর উন্নত করতে হবে। আমার দেশে প্রচুর মরিচ উৎপাদন হয় এবং দাম কম। ক্যাপস্যানথিনের বিকাশ এবং প্রয়োগের প্রচুর অর্থনৈতিক সুবিধা এবং দেশে এবং বিদেশে বিস্তৃত বাজারের সম্ভাবনা রয়েছে।