লুটেইন ক্যারোটিনয়েডের অন্তর্গত এবং এটি একটি প্রাকৃতিক রঙ্গক যা ব্যাপকভাবে শাকসবজি, ফল, ফুল এবং অন্যান্য জীবের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি বিশেষ করে গাঁদা গাছে পাওয়া যায়। এটি কমলা-লাল বা কমলা-হলুদ রঙের, এবং এর প্রধান উপাদানগুলি হল লুটেইন এবং জেক্সানথিন।
1. লুটেইনের ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং উৎস
লুটেইনের একটি আণবিক সূত্র রয়েছে C40H56O2 এবং একটি আপেক্ষিক আণবিক ভর 568.87। লুটেইন হল একটি কমলা-হলুদ পাউডার, একটি স্লারি বা হলুদ-বাদামী তরল, যার একটি দুর্বল খড়ের মতো গন্ধ, পানিতে দ্রবণীয়, প্রোপানল, মিথানল, আইসোপ্রোপ্যানল এবং ডিক্লোরোইথেনে দ্রবণীয় এবং ভাল তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে।
সবুজ শাকসবজিতে লুটেইন ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। তাদের মধ্যে, গাঁদা সবচেয়ে বেশি লুটেইন উপাদান আছে। "GB 26405-2011 ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড ফুড এডিটিভ লুটেইন" এর বিধান অনুসারে, খাদ্য সংযোজনকারী লুটেইন গাঁদা থেকে আসে।
2. লুটেইনের কাজ
2.1। রঙ ফাংশন
Lutein একটি ভাল রঙ প্রভাব আছে। এটি একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ আছে, জলে অদ্রবণীয়, কিন্তু তেল এবং ইথানলে দ্রবণীয়। এটিতে শক্তিশালী রঙ করার ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি আলো, তাপ, অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধী। এটি ব্যাপকভাবে কেক, ক্যান্ডি, পানীয়, চাল এবং আটার পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি স্বাস্থ্য পণ্য এবং ট্যাবলেট এবং ক্যাপসুলের চিনির আবরণ রঙ করার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
2.2। দৃষ্টিশক্তি রক্ষা করা
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে lutein এবং zeaxanthin চোখের রেটিনার হালকা ক্ষতি প্রতিরোধ করতে পারে। এর জন্য দুটি প্রক্রিয়া রয়েছে।
(1) লুটেইন উচ্চ-শক্তির দৃশ্যমান নীল আলোকে ফিল্টার করতে পারে। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে নীল আলোকে 40% কমিয়ে রেটিনায় ফ্রি র্যাডিকেলের সংখ্যা ব্যাপকভাবে কমাতে পারে।
(2) একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, lutein চোখের উপর আলোর অক্সিডেটিভ প্রভাব কমাতে পারে এবং সক্রিয় অক্সিজেন এবং মুক্ত র্যাডিক্যালের গঠন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
2.3। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফাংশন
লুটেইন, ক্যারোটিনয়েড হিসাবে, একাধিক অসম্পৃক্ত ডাবল বন্ড ধারণ করে এবং এর একটি শক্তিশালী ফ্রি র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং প্রভাব রয়েছে, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-এজিং ভূমিকা পালন করতে পারে।
3. Lutein এর প্রয়োগ
3.1। নিউ রিসোর্স ফুড প্রসেসিংয়ে লুটেইনের প্রয়োগ
পানীয় এবং জেলিতে রঙিন হিসাবে লুটেইন ব্যবহার করা হয়। 6 মাস স্টোরেজের পরে, কমলার রস, দুধযুক্ত পানীয় এবং কার্বনেটেড পানীয় লুটেইনের সাথে যোগ করা হলে লুটেইন ধারণ 90% এর উপরে হয়।
3.2। ত্বকে লুটেইন এস্টারের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব
এমন প্রমাণ রয়েছে যে অতিবেগুনী রশ্মির দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার ত্বকে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন (লুটেইন সহ) গ্রাস করবে। UVA এবং UVB-এর সংস্পর্শে থাকা ত্বক প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির উপস্থিতির কারণে কোষ-মধ্যস্থতামূলক প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যার ফলে এরিথেমা এবং ফোলাভাব হয়, যা চেহারাকে প্রভাবিত করে। গুরুতর ক্ষেত্রে, এটি এমনকি ত্বকের ক্যান্সারকে প্ররোচিত করতে পারে। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে লুটেইন একটি প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা পালন করতে পারে। মূল প্রক্রিয়াটি হল অতিবেগুনী আলোতে নীল আলোর শোষণ, এবং এটি মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে অপসারণ করতে পারে, তাই এটি ত্বকে অতিবেগুনী আলোর ক্ষতি কমাতে পারে এবং ত্বককে রক্ষা করতে পারে।
3.3। পোল্ট্রি কালারেন্টে লুটেইন এস্টারের ভূমিকা
প্রাকৃতিক লুটেইন এস্টারে একাধিক কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড ক্রোমোফোর রয়েছে, উজ্জ্বল রং দেখায়। বিভিন্ন বিষয়বস্তু সহ Lutein এস্টারের রঙের পার্থক্য রয়েছে, হালকা হলুদ থেকে লাল পর্যন্ত। উপরন্তু, ফ্রি লুটেইনের সাথে তুলনা করে, লুটেইন এস্টারের উভয় প্রান্তে কোন সক্রিয় গ্রুপ নেই, যা নির্ধারণ করে যে লুটেইন এস্টার স্থিতিশীল রঙ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. বাজার সম্ভাবনা
Lutein এবং zeaxanthin গত পাঁচ বছরে খুব সক্রিয় হয়েছে। বাজারে ইতিমধ্যেই লুটেইন ব্যবহার করে অনেক ধরনের পণ্য রয়েছে। লুটিন বাজারের প্রধান চালিকাশক্তি হল ম্যাকুলার ডিজেনারেশনের মতো বয়স-সম্পর্কিত রোগ সম্পর্কে গ্রাহকদের উদ্বেগ। যাইহোক, আরও নতুন গবেষণা দেখায় যে লুটেইনের অন্যান্য স্বাস্থ্য ক্ষেত্রের প্রয়োগ রয়েছে, যেমন মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য, ক্রীড়া পুষ্টি, ত্বকের স্বাস্থ্য এবং ঘুম ব্যবস্থাপনা। এই নতুন আবিষ্কারগুলি এই কাঁচামালের দিকে মনোযোগ দেওয়ার জন্য বিভিন্ন গ্রুপের আরও ভোক্তাদের আকৃষ্ট করবে।